最新整理中餐思索 所谓标准化 中餐思索5:所谓标准化 李韬 中餐虽然在中国创造着巨大的价值，同时也受到前所未有的西餐的挑 战。“有关专家”说，“中餐需要标准化”。中餐标准化的风刮起来了，越刮越 猛，可是我没见一家中餐馆是靠标准化成功的。 中餐真的需要标准化么？我们可以想想， 认真的动自己的脑子想想，这个问 题是不是可以从下面几个方面说明： 、中餐或者说西餐能不能等于快餐？我们所说的标准化是 不是看到了麦当劳、肯德基的成功？那么这种标准化是不是只适用于 真功夫之类的快餐移植，而不是推广到整个中餐行业？麦当劳、 肯德基在中国的 成功，导致了一股学习的风潮。但是问题是，作为学习的对象，麦当劳把自己的 成功归结为Q S C、V,即品质、服务、活洁和快速，并没有提到标准化。从 现实来看，麦当劳在全球市场并不完全的标准化， 而在国内市场也有所松动，比 如南方麦当劳的口味会偏甜一些，而且会有一些北方麦当劳没有的品种提供， 同 样的，也可能不提供部分在北方麦当劳售卖的产品。 此外，麦当劳的经验只代表 了快餐行业的经验。我接触过很多西餐的大厨，包括不少米其林星级厨师，他们 在做菜的时候并没有什么特别量化的菜谱，也是凭着自己对食材的感受而烹制的。 、是“一切以标准为中心”还是“一切以顾客为焦点” ？ 国内的标准化运动主要反映在产品量化上。 这个产品是广义的，涵 盖了环境、菜品和服务。麦当劳和肯德基等快餐品牌，以其统一的 LOGO深米 色条形地砖等给人留下了统一规范的深刻印象， 但是每家餐厅的装修主题却是不 一样的。比如这家麦当劳的装修主题可能是海底世界， 墙壁上悬挂了很多鱼类的 造型，餐厅的色调有大面积的蓝；而另一家麦当劳的装修主题可能是未来宇宙， 顶部会装饰有灿若星空的灯具。这是因为包括麦当劳这些快餐巨头在内， 都会明 白顾客希望环境永远充满了新奇的刺激， 而

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