六月的台州，海风捎来滩涂小海鲜的鲜润气息，白天鹅国际会议中心门前人流如织。展厅入口处，三门青蟹的蟹壳上以激光技术印着防伪标识，吸引众人驻足，一旁的大陈岛大黄鱼鳞片银光闪烁；会场里，台州话、温州话、闽南语与普通话等交织一片，天南海北的餐饮人握手寒暄……台州味道已经“先声夺人”。

　　6月14日至16日，由中国烹饪协会主办的第十九届中国餐饮产业发展大会在台州举行。这场以“扩大内需强引擎 餐饮提质惠民生——浙里台州 味你而来”为主题的大会，被列入商务部2026年“中华美食荟”重点促消费活动，吸引了近千名来自全国的餐饮企业负责人、行业专家与协会代表。本届大会搭建了“5311”完整活动矩阵，即五场核心行业论坛，三大全新专业委员会成立，一场美食文化展演、全国餐饮优品联展。在为期三天的议程里，50余位行业专家、学者、企业代表等通过高层对话、权威分析、趋势前瞻与行动倡议、案例分享等，打破产业壁垒，打通政策端、产业端与消费端，全方位为中国餐饮业的高质量发展探寻新路径。

　　在开幕式上，中国烹饪协会发布年度行业报告《扩能提质 向新而行——2025年餐饮行业发展分析及2026年展望》。报告明确指出，中国餐饮业已彻底告别规模驱动的增量时代，全面迈入品质驱动、效率驱动、价值驱动的高质量发展阶段。中国烹饪协会会长杨柳表示：“餐饮业已从做大做强，进入‘做优、做精、做细’的新阶段，健康化、品质化、个性化正成为行业关键词。”

　　报告数据与现场分享印证了行业逻辑变化：粗放拓店、低价内卷的模式红利消退，消费者更看重食材本源、健康饮食、就餐体验与饮食文化；餐饮企业的竞争阵地，从门店数量转向供应链把控、数字化运营、地域菜系文化挖掘。在食材展区，一位来自武汉某星级酒店的主厨谈及跨区域经营台州菜的实操经验：“好食材才能做出好味道，我们用的台州食材都是从台州当地发过来的。如今台州风味在外埠知名度持续走高，小吃、正餐品类在武汉市场接受度逐年提升。”跨区域餐饮从业者的真实反馈，侧面印证优质地方菜系依托食材优势可完成全国化渗透的行业趋势。

　　作为国家促消费战略在餐饮赛道的落地实践，本次大会同步发布《创意城市可持续美食实践台州倡议》，从食材原产地保护、餐饮绿色低碳运营、美食文旅融合、乡宴标准化、数字化普惠经营八个维度，明确餐饮产业拉动内需、赋能乡村振兴的行动框架，为全国城市餐饮产业建设提供可复制范本。

　　同期，中国烹饪协会三大全新专业委员会在台州成立，填补了国内餐饮细分赛道全国性行业组织空白，分别对应文化传播、数智转型、乡村民生三大核心赛道，布局精准贴合产业发展刚需。

　　其中，人工智能+餐饮工作委员会是餐饮行业落实国家“人工智能+”战略、推动数字经济与实体经济深度融合的关键举措。清华大学新闻与传播学院教授崔保国在主题演讲中指出，国内数字经济规模持续增长，餐饮外卖、智能后厨设备、算法营销全面重塑门店经营模式，但多数中小餐企仍停留在AI工具浅层使用，缺少全行业协同研发、落地推广平台。该专委会将联合智能烹饪设备企业、连锁餐饮、数字服务商，开展智慧后厨标准制定、AI降本增效案例研发、行业数字化人才培训，破解餐饮“高人力、高食材、高房租”长期痛点。在圆桌论坛环节，多位连锁品牌创始人围绕AI精准获客、智能标准化生产展开实战分享，探讨技术如何真正重构餐饮生产力。

　　中国烹饪协会美食文化传播工作委员会的成立则有着深刻的时代背景。当下，美食纪录片、短视频、地方菜系IP持续出圈，但行业长期存在内容创作标准缺失、地域饮食文化挖掘碎片化、传播资源分散等问题。据介绍，专委会将统筹中餐非遗、地方菜系、老字号品牌全媒体传播工作，搭建内容创作者、餐饮品牌、文旅平台对接渠道，系统化梳理台州菜等地域饮食文脉，推动美食传播规范化、产业化发展。

　　中国烹饪协会乡宴与外烩专业委员会是国内首个覆盖乡宴、户外宴会赛道的全国性专业组织。在现场，多位地方乡厨协会负责人在接受《中国烹饪》采访时表示，千亿元级乡宴市场长期缺少统一食品安全标准、规范化人才培养体系。专委会后续将编制全国通用乡宴操作规范、开展乡厨职业技能认证，依托乡村特色物产，探索乡村宴席与农产品直供、乡村文旅联动的共富模式，打通美食赋能乡村产业的落地通道。

　　在为期三天的多场分论坛中，2026餐饮大咖说——中国餐饮未来风向标、2026餐饮品牌大会为两大核心思想交流平台，参会企业覆盖老字号、高端正餐、区域连锁小吃、AI科技企业，新老从业者观点交锋，输出大量可复制、可落地的实践经验。

　　餐饮品牌大会聚焦“区域菜系走向全国”核心议题，广州酒家、大董等全国标杆品牌分享老字号国潮焕新、高端餐饮大众化下沉经验；台州本土的新荣记、顺记浦江荟则拆解台州菜依托优质山海食材、精细化运营出圈的底层逻辑。在圆桌对话环节，各地餐饮领军者围绕中餐跨区域拓店、供应链异地配送、地域风味本土化改良展开深度讨论，解答众多区域餐饮品牌向外扩张的共性困惑。

　　多场AI餐饮专题圆桌会议贯穿大会全程，参会科技企业分享智能炒菜设备、数字化库存管理、短视频AI内容生成落地案例，同时行业从业者客观提出现存痛点——多数中小门店数字化投入回报难以测算、智能设备适配中餐复杂火候工艺仍有短板。嘉宾们的观点达成统一方向：人工智能不是行业噱头，而是重构后厨生产、前端营销、供应链管理的底层工具，AI落地应当分层推进，连锁品牌优先改造后厨标准化设备，中小餐饮侧重轻量化营销、库存数字化工具，避免盲目跟风重资产投入。

　　在台州菜发展交流会上，各地行业协会负责人、台州本地名厨与食材供应链企业代表等齐聚一堂，围绕传统技艺如何守正创新、“鲜、清、本味”的台州菜饮食内核如何持续升级、山海食材持续研发、台州小吃全国化标准化、美食文旅线路打造等方向展开研讨。与会嘉宾认为，台州菜的核心竞争力在于不可复制的山海原生食材体系——即便六月处于东海伏季休渔期，养殖黄鱼、塘养青蟹等滩涂物产依然供给充足，“滩涂小海鲜”已成为台州菜差异化竞争的重要底色，也是外地门店复制台州风味的关键依托。

　　论坛研讨之外，大会组织参会代表调研台州本地特色食材产业链，实地观摩大陈岛大黄鱼生态养殖基地、黄岩杨梅种植园区，直观感受“美食+农业+文旅”融合发展的在地实践，为全国餐饮产业融合提供鲜活样本。

　　大陈岛大黄鱼已形成完整标准化产业体系，配套完善溯源防伪体系，全产业链产值稳步提升，当地研发黄鱼鲞、预制家烧黄鱼等产品，联动海岛民宿打造黄鱼主题文旅线路，以餐饮终端直采模式打通从养殖塘到全国餐桌的链路，多家外地餐饮企业在考察现场达成食材直供合作意向。

　　作为地标食材，黄岩东魁杨梅早已跳出单一鲜果售卖模式，衍生出杨梅特调饮品、甜品、佐餐菜品，当地政府部门打造梅林观光、采摘市集、美食体验一体化乡村文旅场景，吸引青年返乡创业，以时令鲜果丰富餐饮季节性菜单，弥补夏季海产休渔期品类缺口，形成“山海食材互补、四季风味均衡”的台州食材产业格局。

　　实地调研让参会从业者清晰地看到，台州餐饮产业突破单一门店经营，向上绑定特色种植养殖产业，向下延伸文旅消费场景，把本土生态资源转化为餐饮差异化竞争力，这套融合发展模式契合扩大内需、乡村振兴双重国家战略，具备向全国多地复制推广的价值。

　　第十九届中国餐饮产业发展大会以台州为观测窗口，完整呈现当下中国餐饮业提质升级的真实图景。从权威产业报告定调中长期发展方向、三大专委会布局新兴细分赛道、多场专业论坛碰撞一线经营思路，再到本土特色产业链实地调研，本次盛会既提供行业宏观转型指引，也交出一套可落地、可复制的地方美食融合发展样本。