您提出的《关于尽速制定标准，推动预制菜走向“明白菜”的建议》我局已收悉，现答复如下：

　　近年来，食品消费需求的新变化促使预制菜产业飞速发展，然而现阶段相关监管制度还不够完善，加之消费者的认知尚不充分，因而预制菜市场蓬勃发展的同时面临着诸多风险和不足。

　　国家有关部门十分重视预制菜食品安全标准的制定工作。2022年，市场监管总局指导上海、江苏、浙江、安徽等省(市)市场监管部门制定出台《长三角预制菜生产许可审查指引》，进一步规范预制菜生产许可审查工作；2024年3月，市场监管总局、教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委六部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》(国市监食生发〔2024〕27号)，首次确定预制菜定义和范围，明确了推动预制菜食品安全标准和质量标准体系建设的方向；2025年1月27日，江苏省地方标准《预制菜生产管理规范》(DB32/T4998-2024)正式实施。

　　目前，2项国家标准《食品安全国家标准预制菜(征求意见稿)》和《预制菜术语和分类(征求意见稿)》正在向社会各方广泛征求意见，相关部门将在充分吸纳各方意见建议的基础上，进一步修改完善，按程序发布。根据江苏省食品安全风险监测方案要求，20242025年我市卫健部门组织对相关预制菜产品开展食品安全风险监测，样品涵盖即食型、即热型和即烹型等类型预制菜，检测项目涉及微生物、塑化剂、防腐剂、抗生素、重金属等多项指标，检测结果为制订国家预制菜食品安全标准提供依据。

　　与农业农村、交通运输、海关等部门按照职责分工，对预制菜原料和成品的生产、销售、贮存、运输、加工、进出口等环节加强全链条食品安全监督管理，结合“互联网+AI”监管，进一步加强预制菜生产经营者的监督检查，重点检查预制菜生产经营企业进货查验、生产过程控制、贮藏运输等环节质量安全措施落实情况，督促食品生产经营者依法建立食品安全追溯体系，鼓励采用信息化手段采集、留存生产经营信息，保证食品可追溯。对发现的违法违规行为坚决查处，保障预制菜类产品的食品安全。

　　根据预制菜的新业态、新技术特点，紧盯预制菜产品食品安全风险点，加强从原辅料采购、生产过程控制、出厂检验、贮存运输、标签标识等关键环节的排查，制定风险清单、措施清单和责任清单。实施预制菜专项抽检监测和风险防控，不断规范预制菜企业食品安全管理，及时防范化解风险隐患。

　　推广餐饮环节使用预制菜明示，保障消费者的知情权和选择权。为进一步保障消费者知情权，提升餐饮服务品质，营造更加公开透明的消费环境，国务院食安办、市场监管总局、商务部起草了《推广餐饮环节自主明示的公告(公开征求意见稿)》，鼓励餐饮服务提供者根据自身经营实际，自主明示菜品加工制作方式，提出“使用预制菜、中央厨房成品或半成品、预包装食品的，明示内容应当真实准确”。

　　鼓励预制菜企业提升技术创新研发水平，减少营养成分损失，提升产品品质和口味复原度。引导规模以上预制菜企业提升标准化生产水平，持续加强技术帮扶，同时，结合当地特色风味和餐饮文化，推动预制菜企业品牌、产品品牌建设，引导企业积极开拓市场，推进预制菜产业高质量发展。