2026 首届中国新鲜零食论坛于近期举办，行业普遍达成共识：新鲜零食赛道竞争已从门店、选品比拼，全面转向全国化短保供应链能力角逐，缺少成熟冷链与生产体系的品牌将难以长期生存。作为卤味龙头上市公司，绝味食品凭借深耕行业二十余年积淀的全国供应链网络，通过旗下供应链平台绝洽食品，打通鲜食全产业链路，为行业给出标准化、可复制的新鲜零食发展方案。

　　论坛现场，绝洽食品副总经理胡芳分享行业洞察与绝味食品全链路供应链布局逻辑。她指出，当下零食消费已完成从常温长保向低温短保鲜食的迭代，消费者愈发看重零防腐剂、干净配料表与即时新鲜体验。数据显示，78% 年轻消费者将新鲜度作为零食选购第一标准，超 60% 人群愿意为清洁标签产品支付溢价，可视化现做、小份一人食、社区小店成为主流业态趋势。

　　行业产品结构已形成清晰逻辑：烘焙、现制饮品、卤味是拉动复购的高频品类，其中卤味凭借四大上市企业二十年市场教育基础，在门店精选 SKU 中占比可达 40%-50%。以长沙市场为样本，2021 年诞生的短保零食街边店、精品平价零食门店模式，均实现规模化盈利，印证鲜食赛道巨大市场空间。

　　但火热赛道背后，全行业面临统一发展瓶颈。胡芳总结新鲜零食供应链五大核心痛点：自建工厂投入成本高、新品研发周期漫长、跨区域口味适配难度大、全程冷链运营门槛高、全国规模化扩张阻力突出；同时第三方代工普遍存在创新乏力、小订单不承接、食品安全管控薄弱等问题。整个行业对供应链提出四大硬性需求：锁鲜能力强、配送响应快、供货稳定可控、快速上新且损耗可控。

　　面对行业共性难题，绝味食品打造 “C 端门店 + B 端供应链” 双轮驱动模式，形成差异化核心优势。集团旗下绝味鸭脖深耕线下零售，万家门店沉淀消费市场认知；绝洽食品专注服务餐饮、零食品牌等 B 端商家，两大业务共享同一套成熟供应链体系，覆盖鲜货、冻品、预制菜全品类，依托专属保鲜技术，可将多款短保产品保质期稳定延长至 90 天。

　　截至 2025 年，绝味食品已在全国布局 21 座现代化生产基地（含 2 座在建），单座工厂辐射半径 300-500 公里，配送网络覆盖全国 383 个地级市、443 个县镇级市场，配套 2000 余台专业冷链运输车。集团推行 “以销定产” 数字化运营模式，落地当日订单、当日生产、当日直达门店的日配体系，将整体库存成本压低至行业平均水平以下约 15%，高效解决短保产品损耗高、配送滞后的行业顽疾。

　　2025 年新鲜零食赛道资本热度高涨，全年融资超 20 起，融资总规模突破 10 亿元。赛道涌入多元玩家：一栗 nutco、金粒门、蒲妈妈等区域新锐品牌将产品保质期压缩至 1-7 天，主打零防腐概念；鸣鸣很忙等量贩零食巨头、茶颜悦色等茶饮品牌跨界入局，市场呈现 “大连锁 + 区域小品牌” 并存格局，但所有入局者均受限于全国性短保供应链短板。

　　胡芳表示，2026 年新鲜零食赛道正式告别价格战，进入价值、体验与供应链综合比拼阶段。绝味食品二十年卤味产业积累、全国覆盖的生产冷链网络，是绝洽食品赋能行业的核心筹码。区别于多数品牌先开店、后补供应链的发展路径，绝味食品以成熟供应链为底座向外输出标准化鲜食解决方案，既能支撑自有新鲜零食门店拓展，也可为全行业品牌提供稳定、低成本的短保供货渠道。

　　新鲜零食长期发展的核心门槛在于全国化短保供应链，绝味食品依托自有生产、冷链、数字化体系形成的完整闭环，补齐行业最大短板，也打开集团全新增长天花板。未来，绝洽食品将持续迭代保鲜、配送、研发体系，依托绝味食品全国产业底盘，助力新鲜零食行业标准化、规模化发展。