餐厅的标准化包括了产品标准化和顾客体验的标准化。餐厅的标准化的定义是：顾客在任何时候，任何地方，在不同的门店吃到的菜品，从味道，色彩，到份量，再到品质，甚至装盘都是一样的，相同的服务流程，相同的价格，相同的感受。那么餐饮经营，餐厅如何实施标准化管理？

　　餐厅里一般是菜做好就送到顾客手中，而一旦大规模生产，无法回避的是产品如何保持口味，色彩，形状，品质等不变。其中最难的是企业自行解决，从产品设计开始就会遇到困难，因为产品的差异化是产品设计最核心的关键。但因为厨师们大多受教育程度较低。很难理解什么是差异化，也就很难表述出产品的差异化。接下来就是产品的规模生产的难题，由于厨师们只熟悉一盘盘的炒菜。一但大规模生产，原来的经验根本没有用，再接下来的是产品的保质问题了。

　　产品标准化应该考虑产品在门店的生产流程和观赏性。顾客喜欢看到产品的生产过程，其一是放心，其二是通过生产过程可以与企业发生交流。所以连锁餐厅即要设计半成品的形态，也需要设计餐厅加工生产的流程。

　　顾客体验的标准化则需要从员工的素质教育抓起。如：在麦当劳一个门店经理要经过2000小时的培训、学习，才能上岗。这也许能给我们带来重要启示，餐厅实施标准化是一个需要科学管理，精心策划，充分准备，全员参与，不断优化，持续改善的过程。更多餐饮经营干货，请关注“汉源餐饮教育”官网。