7 月 19 日是《预制菜食品安全国家标准》正式实施的第 19 天。作为我国首部针对预制菜行业的国家级强制标准，该标准对预制菜的定义分类、原料要求、生产过程、标签标识、储存运输等全环节作出了明确规范，填补了行业长期以来的标准空白。据市场监管总局最新发布的专项排查数据显示，标准实施以来，全国已有近 3000 家不符合规范的小型预制菜生产企业被关停整改，行业洗牌加速，头部企业市场份额快速提升。

　　“过去预制菜行业最大的痛点就是标准不统一，消费者吃的到底是不是预制菜、里面加了什么，全凭企业良心。” 中国食品工业协会副会长表示，本次出台的国标从定义上明确了 “预制菜是指以农产品、畜禽、水产品等为原料，经预加工、预调味、预烹制成品或半成品，需经加热或简单处理后方可食用的食品”，同时要求所有预制菜产品必须在包装显著位置标注 “预制菜” 字样，明确标注原料成分、添加剂含量、保质期、储存条件等信息，严禁使用防腐剂、人工色素等违规添加剂。

　　标准实施的效果已经在终端显现。在北京的一家连锁超市里，记者看到货架上的预制菜产品都已经换上了新包装，“预制菜” 三个字被印在包装正面的右上角，字体大小不小于包装面积的 1/20，配料表、营养成分表也都标注得非常清晰。超市负责人告诉记者，现在消费者买预制菜都会先看有没有 “预制菜” 标识，再看配料表，“过去很多人担心预制菜不健康，现在标准明确了，买的人反而多了，这个月预制菜销量比上个月增长了 35%”。

　　对于行业而言，国标的实施更是一次 “大洗牌”。过去几年，预制菜行业野蛮生长，大量小作坊、小工厂涌入市场，产品质量参差不齐，不仅损害了消费者权益，也扰乱了市场秩序。国标实施后，小型企业因为生产条件不达标、质量管控能力不足，纷纷被淘汰出局，而头部企业则凭借完善的供应链和质量体系，快速抢占市场份额。

　　国内预制菜龙头企业安井食品相关负责人表示，国标实施后，公司的订单量同比增长了 47%，很多原来和小厂商合作的餐饮企业，现在都转而和头部品牌合作，“对合规企业来说，国标是最大的利好，相当于给行业设了门槛，把不合规的企业清出去，行业才能健康发展”。据行业协会预测，到 2027 年，国内预制菜行业的头部 CR5（前五名企业集中度）将从现在的 18% 提升至 40%，行业将进入规范化、品牌化发展的新阶段。

　　值得注意的是，本次国标还特别关注了餐饮渠道的预制菜标识问题，要求餐饮企业使用预制菜的，必须在菜单上明确标注 “预制菜”“半成品” 等字样，不得欺骗消费者。过去，很多消费者在外吃饭，花了现炒菜的钱，吃到的却是预制菜，引发了大量消费纠纷。标准实施后，这种情况将得到有效遏制。上海的一家连锁餐饮品牌负责人告诉记者，他们已经在所有门店的菜单上标注了哪些是预制菜，“一开始担心影响销量，没想到反而得到了消费者的认可，大家觉得我们很透明，复购率提升了 10%”。

　　不过，行业发展仍然面临一些挑战。比如预制菜的口感还原度还有待提升，很多消费者觉得预制菜没有现炒菜好吃；冷链物流体系还不够完善，部分偏远地区的预制菜配送存在安全隐患；消费者对预制菜的认知还有待提高，仍然有不少人对预制菜抱有偏见。

　　对此，国家卫健委相关负责人表示，接下来将继续完善预制菜相关标准体系，出台预制菜口感评价、冷链运输等配套标准，同时加强对预制菜企业的监管，严厉打击违法违规行为，保障消费者的食品安全。随着标准的不断完善和行业的持续规范，预制菜行业将迎来更大的发展空间。

　　据中国食品工业协会预测，2026 年全国预制菜市场规模将达到 8200 亿元，同比增长 28%，到 2027 年将突破万亿元大关。作为餐饮产业工业化、数字化的产物，预制菜不仅改变了人们的饮食方式，也推动了农业和餐饮产业的升级。未来，随着技术的不断进步和行业的不断规范，预制菜将会越来越健康、越来越美味，成为千家万户餐桌上的常见选择。返回搜狐，查看更多