到底什么是预制菜？征求意见稿首次给出明确定义：预制菜肴是以一种或多种食用

　　，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴产品。同时，征求意见稿明确，预制菜不包括主食类食品、净菜类食品、即食类食品和中央厨房制作的菜肴。在厘清定义的同时，征求意见稿也针对消费者的核心关切给出回应。怕预制菜不安全？征求意见稿划清“红线”：生产加工中不得添加防腐剂；食品添加剂也需做到非必要不添加。

　　怕预制菜不透明？许多消费者并非排斥预制菜本身，而是反感“花现炒的钱，吃预制的饭”。为此，征求意见稿提出，“鼓励对不同预加工方式的预制菜的使用情况对消费者予以说明”，让信息更加透明，选择更有依据。

　　同时，征求意见稿要求原料应索证索票，如实记录原料的来源、生产日期、保质期（如有），验收合格后使用；合理设定产品的保质期，最长不应超过12个月。

　　怕预制菜没营养？征求意见稿提出“最大程度保留原料的营养成分”“控制烹调油、食盐、食糖的添加量”等要求，并鼓励

　　企业采用气调保鲜、冰温保鲜等有利于保鲜的技术，以及非热加工、包埋运载等营养与风味稳态化技术，提升口感、风味和质地等产品品质和口味复原度。

　　可以看到，预制菜国家标准等文件出台，并非要遏制相关企业经营，而是为行业可持续高质量发展立规矩、明方向。对于企业而言，未来的竞争也应回归技术、供应链与产品力本身，通过更加优质的产品供给赢得广大消费者的信任和青睐。（文章来源：人民网