一众支持老字号的食客们一阵恍惚，自己如此甘愿为百年老招牌买单，最后得来的却是退款无门。

　　另外一边内部员工也发声，控诉其在薪资结算方面存在历史遗留问题。一家屹立百年的餐饮老字号，怎么最后沦落到如此下场？如今的餐饮行业，真的难到了如此地步吗？

　　在此之前，很多老饕都想不到，一家存在了百年老字号，竟然会和一夜闭店轰然倒塌挂钩。

　　有着别样经营智慧和独门手艺的百年餐饮老字号，竟然也会被餐饮闭店潮席卷，并倒在里面。

　　从门庭若市到被彻底压垮，那些轰然倒塌的老字号，到底在这几年经历了什么？在2026年1月31号的时候，一则停业公告如惊雷般震惊了江西的老饕们。

　　曾经被不少人视为南昌的城市名片，有着百年赣菜老字号之称的时鲜楼，竟然在1月31号这天发布了停业公告，并且旗下所有门店都选择在第二天闭店。

　　从屹立百年到大门紧锁，只用了一天就完成了这一切。早在1919年的时候，时鲜楼的雏形已现。

　　彼时创始人白起龙从天津来到南昌卖饺子，并在1923年开了一家饺子店，这家店经过更名，变成了后来的时鲜楼。

　　经过多年的经营，其一度成为了北方面点融合赣菜的典范，这家饭店一度成为老南昌“八大餐厅”之首。

　　在饭店的后厨，学徒天没亮就要起来备货，师傅则用手感精准的分档取料，待营业的时候，跑堂的则用洪亮的声音，口传订单，迎来送往。

　　这“一炮三响”的跑堂技艺，甚至被南昌当地载入了史志中。很长一段时间，时鲜楼都是几代南昌人，人生中的第一餐下馆子必去处，更是许多年轻人的婚宴首选。

　　在2017年的时候，新掌门人还打算品牌化公司运作时鲜楼，想让这一百年老字号重新焕发生机，很快不少主题门店也陆续落地运营。

　　同时掌门人还请来当年时鲜楼名厨的得意门生来担任顾问，陆续复原出品了一些诸如“芙蓉鸡片”、“红酥肉”这样的几乎消失的十几道经典名菜。

　　但是谁也没有想到，这家正焕发新的生机的老字号，却会突然在今年1月31号轰然宣布全面停业，要知道在1月份的时候，其一家新门店才刚开始试营业不久。

　　可这一切都结束了，这家百年老字号，最终带着各种历史遗留问题，不体面的走下了神坛。

　　从整个餐饮市场来看，时鲜楼的仓促落幕并不是个例，它更像近几年艰难生存的餐饮老字号的一个缩影。

　　在临近春节批量退出的，不止时鲜楼这一家。在春节前夕，老牌本帮菜的代表——上海小南国，也发生了大量闭店，断臂求生的情况。

　　在过去提到上海本帮精致菜的“天花板”，上海小南国在其中必有一席之位。不过“天花板”也有撑不住的一天。

　　并且这一次上海小南国的闭店，甚至比时鲜楼更加声势浩荡——十多家店集体闭店，门店关停后，不少顾客预定的年夜饭也吃不上了，彼时相关的定金也不知道能不能追回来。

　　从南到北梳理的话，我们甚至可以看到，从2024年以来，几乎每一个月都有餐饮老字号倒闭的消息。

　　广州的老饕对此更是感受颇深。比如早在2024年2月，已经经营了二十多年，一直以亲民茶点价格而颇受街坊欢迎的竹溪荔湖酒家，也贴出了停业告示。

　　还有无数广州街坊所熟知的渔民新村，在2024年到2025年间接连关闭了多家店铺。在这一家家老字号轰然倒塌的背后，更是一些触目惊心的数字。

　　这些老字号的倒闭的原因各异，但细究起来往往也只有一个根本原因——入不敷出，不赚钱了。

　　比如上海小南国在2025年上半年的时候，相关的资产负债率就高达251%，在这种严重的资不抵债的情况下，闭店就成了只是一个时间问题。

　　入不敷出背后，也隐藏着老字号们的一个普遍顽疾——大而全。过去出于市场的消费习惯，不少老字号都以铺子大，设施全为豪。

　　这种设计就无形中给老字号们增加了包袱成本，比如渔民新村芳村店，其每个月的月租就达到了136万元，闭店的时候，甚至拖欠了270万的租金。

　　在庞大的租金和人力成本的叠加下，再热闹的生意，一旦翻台率跟不上，脆弱的资金链就会出现波动，一旦出现经营困难的情况，资金链断链就成了一个必然结局。

　　况且大船难掉头，部分老字号曾经依靠着大而全屹立多年，如今在市场极度变化，新品类层出不穷，特别是宴请模式已经式微的情况下，这种大而全反倒成了一个美丽的负担。

　　当然大量老字号的批量退场，也并不能说明如今的餐饮越来越难做，毕竟从最新态势来看，一批新的餐饮品类，正踩着败退老字号的肩膀而快速崛起，并大杀四方。

　　这两年来，餐饮行业的竞争更加激烈，淘汰率更是居高不下，在餐饮行业中，甚至发生了一年倒闭300万家，平均每分钟就有5家餐厅消失的情况。

　　在这种淘汰率面前，成批的老字号也躲不开这种时代的命运。老字号的批量退场，本质上是随着宴请餐饮的式微，以老字号为代表的宏大中餐饮中慢慢失去了光辉。

　　潮起潮落，有人退场就有人加入，在老字号批量退场的同时，这两年也不断有新的餐饮风口崛起，而在这些风口中，最猛的资本涌入较多的恐怕就是——地方菜。

　　在今年除夕的年夜饭团购套餐中，地方菜成为了其中最火的品类，在除夕这天，地方菜的团购量同比增长了整整343%。

　　在老字号这样的老牌地方菜退场的另一边，各地的餐饮市场上，也展开了一场激烈的“地方菜大战”。

　　最明显的就是商场这个一个城市中商业人流量最多的地方，不断的入驻地方菜馆，曾经顾客只能在商场上找到火锅、烤肉、烤鱼、西餐等品类。

　　如今你只要在商场上稍微转一下，你还可能发现，之前听都没听过的各地地方菜——江西小炒、贵州酸汤、湖北藕汤、湖南小菜、云贵菜等等热门复杂中餐品类。

　　以全国商场顶流之一的南京德基广场为例子，在商场一二期的60加餐饮店中，专注地方菜的门店比例就达到了25%。

　　在上海热门的商圈里，200多家餐饮店其中地方菜门店数量甚至达到了40多家，其中当下热门的云贵菜就有5家。

　　曾经的老字号不少也是老牌地方菜，为什么他们也是做地方菜，却最终落个批量退场的结果，而如今的新地方菜却可以强势崛起呢？

　　他们把标准化和视觉化带到了实际经营中，并且随着他们走进处于城市中心位置的商场时，一个完美的新地饭菜经营闭环由此产生——漂亮饭＋进驻商场＋标准连锁化。

　　地方菜爆火的的根本原因，是他们用更创新更稀奇更细分的菜品，更漂亮的摆盘和装修，拥抱了需要消费新鲜感的年轻人。

　　一边是代表老牌地方菜的老字号餐厅批量退场，一边是靠着漂亮饭的逻辑，扛起复杂中餐大旗的地方菜强势崛起。

　　这种同一市场下相近品类却出现了截然不同经营情况说明，地方菜仍然有市场空间，还有未被发掘出来的增长曲线。

　　不过如今新式地方菜的崛起，也说明了一个问题，跟不上时代，找不到新经营方式的地方菜品类，闭店是迟早的事情。

　　当然现在也有很多老字号在稳住自己老牌地方菜根基的同时，开始了多元化创新。比如在广州的陶陶居推出了有宵夜服务的新店，这种新的经营模型也给门店带来了新的增量。

　　今年的餐饮市场，新老地方菜会在市场拿出什么样的“王炸”，我们可以拭目以待。

　　国内运营最早的财经自媒体，百万商界精英的必备读本，聚焦每日热点事件、财经人物、创投故事、财富商机等内容！每日为您提供更真实、更专业的商业报道，欢迎关注！

　　所有的原因只有一个，外卖和团购的出现，在没有外卖和团购的时候，餐饮行业是不断的向前进，不断的在创新，不断的在研发。

　　都是大力扩张的结果。有些老品牌有了声誉后，为了更加获得品牌利润，收取加盟费，因而损毁了自己多年经营的好口碑，不关门才怪呢。

　　特朗普威胁称，如果中国不在霍尔木兹海峡护航问题上提供协助，他将推迟对中国的访问，外交部：中美双方保持着沟通

　　3月16日，外交部发言人林剑主持例行记者会。 有记者提问，美国总统特朗普威胁称，如果中国不在霍尔木兹海峡护航问题上提供协助，他将推迟对中国的访问。中方对特朗普的这一具体言论有何回应？ 林剑表示，元首外交对中美关系发挥着不可替代的战略引领作用，中美双方就特朗普总统访华事保持着沟通。

　　3月16日，美国、以色列与伊朗的军事冲突进入第十七天，战场形势持续胶着。伊朗发动“线波攻势，首次动用“泥石”导弹。伊朗外长称没兴趣与美国谈判，需要自卫多久就自卫多久，直至美国认清胜利无望。伊朗外长同时开出停战两大条件。

　　企查查平台信息显示，涉事企业【四川省蜀福香食品有限责任公司】成立于1997年12月，注册资本2380万元，企业类型为其他有限责任公司，参保人数399人，经营范围包含:食品生产;

　　长沙18岁女生跳操后腹痛不止，发现腹中巨大肿块，里面竟是24颗形态各异的牙齿

　　一学就会！医生教你让女生变好看的4个动作 #面部瑜伽 #变美 #面部提升 #中医

　　18秒教会你我用了七年的绷带打脚方法，运动人士必备！#绷带 #崴脚 #运动防护 #脚踝防护 #运动必备

　　小脚趾分趾套，如果你的小脚趾外凸了，可试一下这个小脚趾矫正器#小东西，大用处#生活小妙招#重叠趾

　　日前，中国国际航空、中国东方航空、中国南方航空发布维护旅客权益公告，推出票价波动免费退票政策。国航：旅客购票后可登录“中国国航”App或“中国国际航空”小程序，实名注册即可查验行程和票价税费。如发现查询结果与实际不符，可拨打95583客服热线进行反馈。

　　新华社昆明3月16日消息，昭通市应急管理局16日公布了一起较大突水突泥事故的调查报告，建议对12名责任人进行责任追究。

　　包括中国电科原总经理吴曼青、中物院原院长赵宪庚、航天科工集团原副总经理魏毅寅，三人分别于2009、2011、2019年当选院士。

　　315曝光漂白鸡爪企业，为与辉同行带货品牌供应商，回应：独立空间和产线晚会曝光部分食品生产企业违规使用过氧化氢漂白鸡爪，四川省蜀福香食品有限责任公司被点名。据悉，该公司为“满山馋”品牌供应商之一，与辉同行直播间曾带货“满山馋”商品。

　　长沙警方通报：张某某（男，36岁）、唐某某（女，35岁），已被采取刑事强制措施

　　3月16日，长沙天心公安发布警情通报：2026年3月15日凌晨，天心区发生一起涉嫌寻衅滋事案件，涉案人员已被公安机关依法采取刑事强制措施。3月15日2时28分，我局接群众报警称，辖区某火锅店门口有人发生不雅行为。民警迅速到场处置，依法将涉案人员传唤到公安机关接受调查。

　　港口被抢，合同说作废就作废，钱也要赔！3月9日，中国对巴拿马的第六波反制来了。巴拿马强行赶走长和港口的人，控制住港口，把关于长和的电脑文件全部抢走。如今中方动怒，巴拿马开始慌了，呼吁中方冷静，希望能给个活路，减少赔款。中方哪能任你随意欺负，巴拿马政府想要的，中方根本给不了。