当前位置:首页食品资讯产经企业我国鹌鹑产业现状、存在问题及未来发展建议

　　核心提示：我国鹌鹑养殖历史悠久，产区分布广泛。鹌鹑产品营养丰富、风味独特，深受各消费群体喜爱，市场潜力持续释放。近年来，我国鹌鹑产业呈现快速发展态势，养殖总量持续增长，规模化、标准化水平稳步提升，加工体系日趋完善，产业模式持续优化，为促进区域经济发展、助力乡村振兴和农民增收做出了积极贡献。在当前家禽行业总体产能过剩、产业结构深度调整的背景下，推动鹌鹑产业走向高效、绿色、可持续的高质量发展道路，具有重要的现实意义与战略价值。

　　摘 要：中国是全球最大的鹌鹑生产与消费国，2024 年商品鹌鹑养殖量突破 5 亿只，鹌鹑蛋成为第三大禽蛋产品，产区集聚效应显著，形成了多元化的运营模式。产业在育种、营养调控、智能化养殖及加工技术等方面取得重要进展，如分子育种缩短羽色选育时间、智能环控提升成活率、低盐腌制技术降低成本等。然而，产业仍面临政策支持不足、种源体系滞后、标准不健全、管理粗放等挑战。为推进高质量发展，建议从提质协同、种业创新、标准制定、产品开发、消费引导、渠道拓展、品牌培育及全链协同等多方面系统施策，推动鹌鹑产业走向高效、绿色、可持续的发展道路。

　　我国鹌鹑养殖历史悠久，产区分布广泛。鹌鹑产品营养丰富、风味独特，深受各消费群体喜爱，市场潜力持续释放。近年来，我国鹌鹑产业呈现快速发展态势，养殖总量持续增长，规模化、标准化水平稳步提升，加工体系日趋完善，产业模式持续优化，为促进区域经济发展、助力乡村振兴和农民增收做出了积极贡献。在当前家禽行业总体产能过剩、产业结构深度调整的背景下，推动鹌鹑产业走向高效、绿色、可持续的高质量发展道路，具有重要的现实意义与战略价值。

　　我国现代鹌鹑养殖业从1937 年冯焕文教授引进日本鹌鹑开始，此后分别于1978 年、1982 年、1986 年从朝鲜引进朝鲜鹌鹑并在多地推广，蛋用鹌鹑养殖规模从此扩大，1986 年从法国引进迪法克FM 系肉用鹌鹑，肉用鹌鹑养殖业开始兴起。在此后很长一段时期内，应用于生产中的鹌鹑种质资源主要有朝鲜鹌鹑、爱沙尼亚鹌鹑、中国白羽鹌鹑、中国黄羽鹌鹑、中国黑羽鹌鹑、法国迪法克 FM 系鹌鹑等。2012 年，由湖北省农科院畜牧兽医研究所与湖北神丹健康食品有限公司联合培育的神丹1 号鹌鹑通过国家审定，该配套系抗病能力强，商品代平均产蛋率85%，全期料蛋比2.02.2:1，蛋重均匀，蛋壳质量好。目前高校、科研院所和育种企业正在根据市场需求积极培育高产配套系，由湖北省农科院畜牧兽医研究所培育的肉用鹌鹑配套系已经进入品种审定程序。这些高产配套系的成功培育和稳步推广，有效支撑了产业规模壮大和产业快速发展。

　　据统计，2024 年全球鹌鹑蛋市场规模约为19.31 亿美元，预计到2031 年将增长至 25.42 亿美元，20252031 年期间年复合增长率（CAGR）约为4.1%。

　　我国自 20 世纪 80 年代将鹌鹑养殖纳入“星火计划”推广以来，产业基础不断夯实。2020 年，农业农村部正式将鹌鹑列为普通家禽，进一步推动了产业的规范化与规模化发展。目前，我国已成为全球最大的鹌鹑生产与消费国，2024 年商品鹌鹑养殖量突破5 亿只，鹌鹑蛋产量超过鸭蛋产量的1/2，鹌鹑蛋跃居第三大禽蛋品类（表 1），市场占有率与价格优势明显。同时，鹌鹑肉的消费认可度也逐年提高。随着传统加工技术的快速进步和现代加工工艺的优化升级，鹌鹑产品的丰富性为个性化消费提供了更多美食选择，有效推动了产业规模的进一步扩大。

　　我国鹌鹑种苗生产高度集中于河南、浙江、江西、湖北 4 省，其中河南武陟、浙江金华金东区年产量均达 1 亿只以上，江西南昌、湖北安陆等地也超过5 000 万只。河南、安徽、江苏、浙江4 省存栏量均超5 000 万只，江西、广东、湖北、四川、山西等省份养殖规模在2 000 万只以上，产业集中度持续提升。

　　经过 40 余年发展，鹌鹑产区布局经历了显著调整与升级。部分传统产区通过结构优化与技术革新，实现了向规模化、集群化的跨越，如河南武陟县和江苏连云港市赣榆区；也有地区因产业转移或环保要求，养殖规模大幅收缩，如江苏靖江市；同时，一批新兴产区快速崛起，如江苏建湖县，凭借高标准、快节奏的规模化发展，迅速成为重要生产基地。目前，全国已形成河南焦作市武陟县、浙江金华市金东区、江苏盐城市建湖县、安徽蚌埠市经开区、江西九江市修水县、湖南岳阳市平江县、河北石家庄市栾城区等县级鹌鹑产业集群，有效带动了区域产业协同与价值链提升。

　　河南省武陟县享有“中国鹌鹑之乡”的美誉，成立了国内首家县级行业协会武陟县鹌鹑产业协会，目前正在建设焦作市鹌鹑现代产业园。武陟县年均孵化供应鹌鹑种苗超1 亿只，最大存栏量达3 000 余万只，年产鹌鹑蛋超9 万t，存栏量、蛋产量占河南省的1/3、全国的1/10，孵化量更是占河南省的80%，年产值达26亿元，已经由最初的商品鹌鹑饲养升级为集种鹑繁育、种苗孵化、笼具生产、饲料配套、蛋品肉品加工、服务贸易一体的现代化生产基地，服务体系完善。

　　江苏省连云港市鹌鹑养殖有40 多年历史，商品鹌鹑存栏量最高达到6 000 多万只，2023 年存栏量下降为1 200 万只。如今连云港市鹌鹑产业呈规模化发展趋势，饲养水平高，设施设备先进，存栏量5 000 只以下的小型养殖场基本消失，5 000 只以上的大中型养殖场占95% 以上。

　　江西省为我国蛋鹌鹑产业集中区，养殖区域主要集中在九江、上饶、南昌、抚州、宜春等地。据统计，截止2024 年2 月，修水县从事鹌鹑养殖的企业和农户共计35 家，已建成可饲养740 余万只的养殖笼位，实际存栏量543 万只，江西蛋黄纪绿色食品有限公司与修水县山口镇成安养殖合作社等在建笼位可饲养1 170 万只。2025 年江西蛋皇纪绿色食品有限公司鹌鹑存栏量达到600 万只，修水县鹌鹑存栏量达到1 000 万只，出栏量800 万只，鹌鹑蛋产量2.38 万t。

　　集团驱动型：其特点是经济效益高。例如，盐津铺子食品股份有限公司在江西修水县投资建设大规模、数智化、现代化蛋鹌鹑养殖基地，专门生产其第二大战略品牌“蛋皇”的鹌鹑蛋原料。公司以“公司+ 合作社+农户”模式成功带动 60 多家养殖户共同发展，鹌鹑总存栏量达800 万只，与公司自养基地形成了强大的产业联动效应，让农户享受到产业发展红利。公司一、二期项目已投产，存栏鹌鹑650 万只，项目全部建成后总规模将达到1 350 万只，日产蛋量超过120 t，实现经济效益与产业带动双赢。

　　联农带农型：其特点是社会效益好。例如，江西省于都县罗江乡通过“政府引导、企业带动、农户参与”的创新模式，大力推进鹌鹑养殖基地建设，为当地乡村振兴战略注入了强大活力，通过创新“联农带农”模式，为周边村民提供了家门口就业机会，直接分享产业发展成果，据统计，该项目实现年人均增收3 万元以上。除此之外，一些地区还涌现出“集体 + 企业 + 农户”的“村企联建”合作模式、“合作社 + 农户”的鹌鹑产业富民模式。

　　生态融合型：其特点是生态效益佳。例如，福建省漳浦县有效整合当地资源，积极探索“光伏+ 鹌鹑养殖”模式，光伏发电站棚顶发电、棚下养鹌鹑，不仅解决了养殖用地难题，而且提高了土地利用率，有利于实现资源的集约节约利用和经济与生态效益双丰收。

　　鹌鹑蛋虽有个体小、蛋壳脆、难加工等特点，但其营养物质含量高、风味独特、适合创新形态的特点可被深度利用。目前市场上鹌鹑蛋产品已呈现多样化趋势，除了传统的皮蛋、咸蛋、卤蛋外，休闲零食等场景化便捷食品、健康功能性产品、预制菜产品等市场规模增长较快。鹌鹑皮蛋、溏心蛋、可生食蛋等已成为人们生活中的重要食材，经过加工的鹌鹑蛋实现了由论斤卖到论个卖的价值跃升。鹌鹑蛋休闲产品在用户群体中普适性强，吸引了盐津铺子、劲仔食品、良品铺子、三只松鼠、无穷食品、来伊份、王小卤等众多零食品牌布局这一新赛道，这也是鹌鹑蛋加工领先鸡蛋、鸭蛋加工的重要体现。

　　鹌鹑蛋产品开发方式多、生命周期长，深受大众喜爱。由于鹌鹑蛋产品具有“一口食”的优势，适应儿童少量多次的饮食特点，在禽蛋产品中深受儿童偏爱。盐津铺子在2023 年末的用户调研显示：45.3% 的用户看重鹌鹑蛋便携特点，41.3% 的用户看重其营养健康特点，42.8% 的用户认为鹌鹑蛋零食实惠、性价比高。由此可见，鹌鹑蛋产品消费基础较好，具备市场消费潜力。在国家打造消费新场景、培育消费新增长点的措施引领下，鹌鹑养殖企业向市场提供高品质原料蛋，加工企业基于不同的原料、加工工艺、产品形态、包装方式进行多元化产品开发和供给，可以满足消费者对高品质健康零食的多样化需求，进一步拓展消费市场空间。

　　目前鹌鹑育种采用常规育种与分子育种技术相结合培育配套系，并取得了重要进展。筛选出羽色关键调控基因CCDC171，发现8 个SNP 标记，将羽色选择时间由3 年缩短到1年，羽色自别雌雄准确率达99%；筛选出与鹌鹑产蛋性状相关的因果突变位点2 个，应用于鹌鹑育种，提高了育种效率。研究结果显示：位于鹌鹑Z 染色体上的SLC45A2基因参与黑色素的生物合成，该基因的c.1061CT 突变导致编码蛋白发生 T354M 改变，影响SLC45A2 蛋白的结构和功能，该突变可作为鹌鹑虹膜颜色和羽色自别雌雄性状的分子标记位点。

　　蛋鹌鹑养殖已细分为开口、育成、育产、高峰、后期5 个阶段。为满足鹌鹑在不同生长阶段的差异化营养需求，研究人员持续开展鹌鹑营养需要量研究，不断提高饲料配制水平，开发出符合鹌鹑营养需求的全价颗粒料，确保蛋白质、氨基酸、矿物质等主要营养成分含量精准契合鹌鹑的生产性能，提升饲料转化效率。构建了鹌鹑精准营养模型，可实现基于肠道菌群的饲料配方动态优化。

　　开发了鹌鹑育雏舍智能环控系统，引入先进的物联网技术，可以对育雏室内温度、湿度及光照强度等环境参数进行实时监测，还能够依据预设好的鹌鹑生长模型实现自动调节，确保育雏环境达到最佳状态，显著提升育雏环境的稳定性和可控性，使得因环境因素所导致的鹌鹑死亡率以及生长迟缓问题能够得到一定改善；通过建立早期疾病预警机制，在疾病尚处于初期阶段时及时发出预警信号，采取有效治疗措施，使鹌鹑成活率显著提高。

　　目前鹌鹑蛋加工主要集中在原料蛋质量安全控制（无抗、可生食）、原料蛋营养强化富集、鲜蛋和蛋制品保鲜、热加工与质构保持、低盐咸蛋腌制技术等方面。创新研究的“碱诱导凝胶分段调控”零金属腌制技术和臭氧灭菌蔗糖协同促渗技术，使咸蛋腌制剂成本降为0.09 元/个；使用黑圈抑制剂- 低盐量复合卤料加工鹌鹑蛋，蛋白含盐率为1.56%，蛋黄含盐率为0.93%，比传统卤蛋分别降低了8.24% 和13.08%。

　　鹌鹑产业尚未纳入畜牧科技支持重点，科技管理部门未将鹌鹑产业作为主要科研投入方向，在鹌鹑育种、精准营养、疫病防控等领域科研立项较少，导致高校、科研院所等对鹌鹑产业研究和关注程度不高，未形成相对完善的技术支撑和市场保障体系。

　　当前国内高产蛋鹌鹑品种较少。根据《国家畜禽遗传资源品种名录（2024）》，引入鹌鹑品种分别为朝鲜鹌鹑和迪法克FM 系肉用鹌鹑，培育配套系为神丹 1 号鹌鹑。目前市场上高产蛋鹌鹑品种褐羽高产配套系仅有神丹1 号鹌鹑，白羽鹌鹑缺乏高产品种，一些种鹌鹑场、孵化场硬件设施相对落后，专业育种队伍力量薄弱，育种平台建设滞后，资金投入不足。

　　养殖环节缺乏国家或行业层面的鹌鹑营养需要量标准，多数企业参考鸡标准配制日粮。生产中缺少科学的饲养规程和规范的免疫程序等，像石家庄市畜牧技术推广站牵头制订的《蛋用鹌鹑层叠式笼养技术规程》这类可用于指导生产的行业规范更为欠缺，导致不同地区、不同群体饲养水平差异大。加工领域尚无“无抗”“可生食”等产品标准，优质优价机制难以形成。

　　由于鹌鹑产业总体规模化程度不高，中小规模养殖户偏多，自动化生产程度低，专业技术人员缺乏，管理水平落后。部分养殖户对鹌鹑抗病力存在认知偏差，导致生产中死淘率偏高，有的养殖户料蛋比高达 2.3:1，鹌鹑高产性能未能充分发挥。

　　随着市场规模的不断扩大，企业对高产、抗病力强、特色化优良品种的需求在增加。针对种质资源精准鉴定与创制、全基因组选择、基因编辑和人工智能育种等技术短板，科研院所与企业通过开展多学科合作，已经在自主基因、自主技术、自主品种创新等技术上实现了鹌鹑育种新突破，肉用鹌鹑配套系有望在 12 年内通过国家畜禽遗传资源委员会审定，特色化品系的培育也取得持续进展。

　　行业调研显示，目前中小型养殖户主要采用半自动化设备，单栋饲养6 万10 万只，笼具材质有的选择成本较低的全木质笼，有的选择塑料笼具金属框架；新兴的规模养殖场不断涌现，主要采用全自动化设备，单栋饲养规模 15 万只以上，如江西蛋皇纪绿色食品有限公司的数字化基地单栋饲养量达30万只，数字化智能化程度不断提高。

　　近年来，与鹌鹑高效养殖、疫病快速诊断和产品现代化加工相关的设施设备研发应用取得明显进步，为鹌鹑产业规模化发展提供了重要保障。随着科技创新主体培育、公共研发平台建设、产业创新体系构建进一步加速，相关设施装备的现代化、智能化水平将得到提升，有效引领鹌鹑产业现代化发展。

　　鹌鹑养殖规模化程度的提高和养殖模式升级，对饲养管理水平提出了更高要求。目前规模养殖场普遍采用分阶段饲养模式，为满足鹌鹑在不同生长阶段的差异化营养需求，必须依据鹌鹑生理特点与生产性能动态调整饲料配方。通过科学配比，确保饲料中蛋白质、氨基酸及矿物质含量与比例精准契合鹌鹑各阶段的营养需求，以提升饲料转化效率，优化肠道健康状况，确保鹌鹑在各个生长阶段都可以获得充足的营养供给，实现精细化管理。

　　当前鹌鹑产品加工仍然以不同品类的鹌鹑蛋为主，鹌鹑肉加工主要集中在河南等鹌鹑养殖大省，对副产品综合利用程度不够。近年来产品加工行业趋势正在发生变化，有的企业开始进入鹌鹑羽毛、内脏、血液等副产品深加工领域，例如利用鹌鹑内脏等加工宠物食品等，这将有助于进一步提高产业的附加值。

　　在禽蛋产能整体过剩背景下，鹌鹑产业应从“规模扩张”转向“提升效益”，从“链条松散”转向“一体协同”，构建“布局合理、生产高效、产品安全、资源节约、环境友好”的现代产业体系。建议主管部门在良种培育、设施升级、精深加工、品牌打造等环节加大政策倾斜力度。

　　鹌鹑品种具有性成熟早、开产日龄早的特点，生产周期短，市场周转快。现代化高效生产对鹌鹑品种提出了更高要求，需对现有品种生产性能持续改进优化，培育适合当前市场需求的高产品种，例如专用型蛋鹌鹑、肉鹌鹑品种和肉蛋兼用型品种等，强化种源对产业的重要支撑作用。

　　推动制定鹌鹑营养需要量、饲养管理、产品加工等国家标准与行业规范，推广自动化、智能化养殖和加工设备，推广精准营养技术，根据不同季节、地域和饲养阶段配制饲料，开发针对不同养殖模式、不同规模水平的精细管理技术，全面提高管理水平，实现产业升级发展。

　　与其他蛋品相比，鹌鹑蛋加工品属于特色品类，其溢价空间、产品差异化尚未被充分挖掘。企业应在改善产品品质、口味风味、规格形态、外观包装方面进行多元化和差异化产品开发，抢占新赛道，例如开发露营卤味套餐、深夜追剧礼盒等场景化产品，与年轻群体的情绪消费相契合，提升产品附加值与差异化竞争力。

　　与鸡蛋相比，鹌鹑蛋的蛋白质含量高（2.3%），胆固醇含量低（12%），硒含量高（78%），维生素A、B2、E 和微量元素铁、锌含量优势明显。鹌鹑蛋中富含高密度脂蛋白，卵磷脂、不饱和脂肪酸占总脂肪的70% 以上。目前消费者对这些优点认知不足，误认为鹌鹑蛋为缩小版鸡蛋，需加大宣传推广力度，提高产品的市场占有率。

　　在经济增速放缓、家禽产能过剩的时代背景下，掌控产品流通渠道就抓住了行业命脉。要抢抓新兴渠道的红利期，拓展定量装、小包装、量贩装等多种规格产品，满足不同消费场景的需求；积极布局线上电商、社区团购、生鲜平台等新渠道，实现线上线下协同发展，提升市场渗透率。

　　当前鹌鹑蛋产品呈现“有品类少品牌”的格局，并未有哪个品牌取得绝对优势地位。“七个博士”“蛋皇”“即可达”“神丹”等企业品牌集中在休闲食品领域，未来要重点打造全产业链企业品牌、区域公用品牌、地理标志产品品牌等，提升产业整体形象与溢价能力。

　　要实现全行业高效发展，产业链各环节必须协同发力。应从高产蛋鸡、黄羽肉鸡、白羽肉鸭产业变迁中汲取经验，构建全新的价值链接体系，增量与提质协同，增产与增效并重，推动育种、养殖、加工、销售各环节深度融合，构建利益共享、风险共担的产业生态，将鹌鹑产业打造成为“专精特新”型富民产业。

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