作为走出东北、布局全国的中式水饺标杆品牌，喜家德再度通过多轮严苛遴选，受邀服务世界经济论坛第十七届新领军者年会（2026 大连夏季达沃斯论坛）配套接待活动，这也是品牌连续第九年登上这一全球重要国际交流平台。记者专访喜家德大连区域经理朱琨，拆解品牌连年跻身国际盛会的品质内核，详解这套达沃斯级标准化体系如何深耕大连、服务本地市民。

　　达沃斯论坛对餐饮服务商实行年度独立审核机制，食材溯源、食品安全、批量稳定供应、现场标准化运营均设置刚性准入门槛，任何环节不达标即失去合作资格，喜家德水饺连续九年入选在国内中式餐饮领域业内少见。在朱琨看来，品牌能够持续扎根国际舞台，依靠的是可落地、可复现、可监管的整套标准化运营体系。

　　“国际高端活动评判餐饮品牌，只看可控性、稳定性与安全底线。传统中餐依赖厨师经验，口味、品质极易波动，想要走向世界，标准化是关键破局路径。”朱琨坦言，喜家德深耕二十余年，早已自建一套严苛、精细的数据化选材与品控标准体系，凭借与生俱来的高品质底气，连年顺利通过达沃斯严苛审核、顺利入选峰会服务商。九年的国际峰会服务经历，更是反向印证、打磨优化了品牌的标准化体系，让整套品质规范更加适配国际高规格标准。

　　稳定可控的供应链，既是喜家德承接达沃斯大规模接待任务的底层支撑，也是大连全域门店品质统一的基础保障。品牌在全国布局标准化中央厨房集群，搭建源头直采、专业化质检筛查、低温冷链直达门店的完整闭环。

　　针对肉类、蔬菜、水产三大类核心原料，品牌建立分类专属质检筛查机制，依据食材品类特性定制差异化检测标准，从源头严控食材安全与品质，全方位拦截不合格原料，杜绝问题食材流入加工环节。依托大连区域专属冷链专线，央厨凌晨完成馅料分装加工，清晨直达市内近50家直营门店，最大程度压缩食材中转时长，锁存食材原生鲜味、保证全程品质有保障的鲜。

　　全域严格执行当日定量备料、优先当日耗用的精细化食材管理规范。品牌依据门店客流科学精准核定每日馅料备料量，最大化保障食材新鲜度。针对当日未耗用的优质合规馅料，均严格遵循食品安全标准，全程恒温密闭规范存储，在品质、口感、安全完全达标的前提下有序售卖，杜绝食材浪费，同时始终坚守食材新鲜与安全底线，从仓储、运输到终端使用全流程消除食品安全隐患。这套成熟、严苛、可全程溯源的管控模式，既适配达沃斯论坛的严苛安全要求，也让大连市民在家门口就能享用与国际接待同一标准的优质食材。

　　深耕行业二十余年，喜家德自建精细化、数据化、标准化的严苛选材体系，所有选材细则无差别落地大连全部直营门店，同时结合大连海滨城市饮食、气候特征优化适配，兼顾标准化与本地化体验。

　　猪肉固定选用指定分割部位，设定精准固定肥瘦配比；蔬菜经过多轮清洗、分拣、除菌工序，剔除残次原料，严控食材安全指标；核心水产虾仁原料执行专属品质筛查标准，经过人工分拣、去虾线、分级筛选三道核心工序，严控原料品质，确保成品完整弹嫩、鲜味纯正；针对大连冬季低温气候特点，品牌通过前置标准化工艺调控，保障和面、洗菜水温稳定，始终维持恒定面皮质感，全程品质有保障的鲜。

　　全部食材均设置明确量化准入指标，彻底摒弃传统餐饮凭肉眼、凭经验选材的粗放模式，实现食材甄选全流程标准化、数据化、可监管。

　　“食品安全的关键，在于前端选材每一步都不妥协、每一道标准都不打折。”朱琨强调，无论是达沃斯论坛接待现场，还是大连社区街边门店，食材筛选、品质管控的核心标准完全统一，绝不因经营场景、客流规模放宽品质底线。作为总部迁出东北后的首个落户城市，大连区域配备专职质检巡店团队，常态化复刻央厨抽检流程，全天候守住本地市民餐桌安全。

　　中餐标准化难、出品不稳定，是制约行业国际化发展的核心痛点。喜家德通过工艺数字化改造，实现水饺制作全流程规范管控，整套操作标准在大连所有门店全面推行。

　　面皮厚度、单份馅料克重、包制尺寸、蒸煮时长均设定固定数值，结合省级非遗9厘米一字型水饺工艺，实现千份水饺风味、品相高度统一。大连全部门店统一开放明档可视化操作间，消费者可直观观看擀皮、包馅、煮制完整流程；门店管理人员每日定时试吃、巡检核验，实时校准出品口感。

　　这套成熟规范体系，既能够在达沃斯现场稳定向各国嘉宾输出地道中餐，也让星海广场、人民路、凯丹广场等城市核心商圈门店，成为外地游客感知中式连锁餐饮规范化发展的城市窗口，一枚水饺成为展示大连餐饮标准化建设成果的独特载体。

　　本次达沃斯接待筹备阶段，喜家德筛选四款经过长期市场、多场国际活动双重检验的经典馅料，兼顾清淡、鲜香、醇厚多元风味，适配全球不同人群饮食习惯。四款产品同时也是大连门店常年热销的核心品类，高度贴合本地市民偏爱鲜、淡口味的饮食特点。

　　茭瓜虾皮鸡蛋水饺突出时令食材本味，口感清鲜低脂，适配大众清淡饮食需求；招牌喜三鲜融合鲜肉、鱼籽与整颗虾仁，汤汁饱满、风味层次丰富；经典虾三鲜主打纯粹海产鲜度，整颗虾仁弹嫩鲜甜，深度契合大连本地海鲜饮食文化；西芹肉馅依托西芹独特清香中和肉腻，肉香均衡适口，覆盖全年龄段消费群体。

　　四款馅料配方均由区域中央厨房统一调配，原料配比、调味剂量全部标准化，从社区日常消费到国际高端接待，口味、品质始终保持高度一致。

　　朱琨介绍，大连是喜家德总部迁离东北后的首个落户城市，全市近50家直营门店覆盖商圈、社区、交通枢纽，深耕本地、服务市民是品牌布局这座城市的核心初衷。

　　九年达沃斯打磨迭代的全套品控流程、标准化体系，优先落地大连区域市场。相较其他城市门店，大连拥有调度距离更短的本地冷链、频次更高的区域质检巡检队伍；同时依托城市饺子博物馆，持续面向市民科普中餐标准化、食材安全相关知识，把国际峰会级别的食品安全理念传递给本地消费者。

　　“九次站上达沃斯，是外界对我们标准化体系的认可，这份高标准最终要回馈给大连百姓。”朱琨表示，品牌坚持全域直营、不开放加盟的运营模式，彻底规避扩张带来的标准稀释问题，让市民无需远赴国际会场，日常就餐即可体验同步达沃斯规格的水饺产品。

　　未来品牌将持续升级本地冷链配套、细化区域巡检机制，持续以规范、安全、稳定的中式美食亮相国际高端平台；同时持续深耕大连本地市场，以标准化体系重塑大众对中式连锁餐饮的认知，以小小水饺为载体，向全球传递规范化、现代化的中国餐饮力量。