10月14日,中国食品工业协会官网公布多个预制菜团体标准立项计划征求意见的通知,包括《烟熏鲅鱼预制菜》《预制菜-蒙古馅饼》等。作为青岛的特色产品,烟熏鲅鱼因其味道鲜美,广受消费者喜爱,此次团体标准将对烟熏鲅鱼预制菜的定义,这也意味着烟熏鲅鱼预制菜中用到的鱼、植物油、调味料等产品标准方面的相关规定将向“青岛标准”看齐。对此,业内人士认为,青岛熏鲅鱼等海鲜类预制菜行业未来有望迎来好前景。

　　中国食品工业协会官网近日公布多个预制菜团体标准立项计划征求意见的通知,包括《预制菜-发酵酸鱼制品》《预制菜-发酵酸肉制品》《预制菜-蒙古馅饼》《烟熏鲅鱼预制菜》《预制菜-臭鲈鱼》《预制菜-内蒙风味牛肉干》等。据中国食品工业协会解读,预制菜是指以农、畜、禽、水等产品为主要原料,配以辅料经洗切、配制等预加工处理而成的成品或半成品菜,消费者购买后只需要简单烹调或直接开封即可食用。

　　据了解,《烟熏鲅鱼预制菜》团体标准立项计划正在征求意见。中国食品工业协会标准化工作委员会介绍,近年来随着食品工业的持续进步和发展,烟熏鲅鱼预制菜产品逐渐走进人们的餐桌。然而,该预制菜产品存在标准缺失、分类混乱、质量参差不齐、口味复原度差等问题,严重影响其销售。因此,非常需要对烟熏鲅鱼预制菜制定更加明确的标准同时,产品标准方面,将对烟熏鲅鱼预制菜中的鱼药残留的限量,以及可能使用的防腐剂、甜味剂等的限量进行规定。

　　目前传统菜肴的预制菜备受消费者青睐,预制菜产业成为当下风口。数据显示,2021年中国预制菜市场规模为3459亿元,同比增长19.8%,预计2022年市场规模达4196亿元,并有望在2023年突破5100亿元。未来我国预制菜行业有望成为下一个万亿级市场。

　　“熏鲅鱼,是青岛人家家户户逢年过节的必备菜,地道的青岛熏鲅鱼带点甜口的咸香,是青岛当地的特色美食,也是青岛人非常熟悉的味道。”中国烹饪协会特邀副会长、青岛市餐饮行业协会会长、山东预制菜研发领军人物李东深表示,由于城市生活节奏加快,上班族没有足够的时间备餐,选购预制菜可以节约烹饪时间,特别是近年来预制菜消费迎来高速发展期。

　　目前,预制菜标准尚属起步阶段,仅有T/SDJKR007-2022《预制菜成品炭烤肉》、T/SDJKR006-2022《预制菜中式菜肴成品》、T/WFSC013-2022《预制菜质量要求鲜切蔬菜》等几个产品标准。李东深认为,为了规范和促进预制菜行业健康、有序发展,有必要制定《烟熏鲅鱼预制菜》等团体标准。烟熏鲅鱼预制菜标准处于尚属于立项征求意见阶段,但随着团体标准的相继发布,烟熏鲅鱼等相关预制菜也将进入标准化管理轨道。

　　“团体标准的推出,将发挥行业引领作用,促进产业标准化发展。”深耕餐饮近三十年的山东老转村饮食集团公司董事长牛虎兵,近十年来转型致力于预制菜研发运营,他认为,由于缺少预制菜生产标准、安全标准和质量控制规程,不同地区、不同规模的企业加工工艺存在较大差异,“团体标准的制定,将有望推动中餐向着产业化乃至国际化的方向发展,形成一套标准体系的产业链,从而提升即烹、即配的生产效率,一定程度上缓解中餐文化的断代危机,将中餐烹饪技艺更好地延续下去。”

　　据悉,此次发布的《预制菜》团体标准,将在明确预制菜定义和边界、规范预制菜行业发展、提升预制菜品质和食品安全水平等方面发挥积极作用,也将为制定预制菜行业标准和国家标准提供基础支持。