【正文】 ④ 每一道菜都要为客人分菜，分菜要胆大心细，分菜要掌握分量、件数，汤的分量要分得均匀 ⑤ 分菜要先分主宾，继而按顺时针方向分给其他客人，然后才分给主人。若有女宾，应先为女宾分，后为男宾分 ⑥ 凡有鸡、鸭、鹅、鱼类等有型、象生或拌边有主花的菜，上菜时，有 头或主花的一端均要朝向正主位 ⑦ 所有上的菜若配有佐料，上菜的次序是先上佐料，后上菜 （ 4）根据实际，为客人提供斟酒服务（见《中餐厅斟酒服务流程与规范》） （ 5）撤换餐具 ① 重要的宴会要求每道菜换一次碟，换碟时，碟里有未吃完的食品，先征求客人的意见，客人同意后才换。若不同意，可将分好菜的碟放在客人右边，旧碟食品吃完即取走，并将新碟移往客人的正中 ② 除了正常的换餐具外，还要灵活处理，若发现个别客人骨碟内有牙签或

　　【摘要】中餐厅上菜服务流程上菜的服务流程第一步询问主人用餐时间，同时祝客人用餐愉快第二步准备酒水及所需的器皿第三步等待传菜员传菜核对菜品是否与菜单相符检查器皿是否有破损、裂缝检查菜品分量、形状是否相符第四步上菜时站在副主人的右边把转盘上的菜品均匀腾出位子将刚上的菜转到主人及主宾面前

　　【摘要】培训目标：增强员工的服务意识呾乐观、积极的精神面貌。提升与业素养，操作觃范化，形成统一觃范的运作程序。扩展员工的知识层面，加深员工对餐饮文化知识的了解。增强团队精神，强化员工工作责任心，摆正好心态成为超级服务明星。培训对象：中餐厅服务员培训员：中餐厅经理培训时间：一个工作日培训方式

　　【摘要】中餐服务流程餐前准备工作餐前准备工作分为4部分（1）卫生清理——个人卫生—区域卫生（2）物品管理——日常消耗/低值易耗品—器皿—家私--个人工具（3）明确销售——急推/估清—特色菜品—个人销售目标（4）交接工作一．卫生的检查：卫生的检查分为个人卫生和区域卫生。1．个人卫生的检查：仪容仪表的检查，上岗后要先检查个人的仪容仪表。

　　【摘要】中餐服务流程培训资料1目录一餐厅仪表仪容二餐厅服务礼貌用语三端托服务规范四口布折花规范五餐厅摆台规范六斟酒服务规范七上菜、分菜服务规范八订餐服务规范九迎宾服务规范十送客服务规范十一中餐零点服务规范十二中餐

　　【摘要】，包括餐厅的布置安排、菜单计划和服务对象的需求分析：餐厅服务计划的制定，各种餐别的摆台和服务程序：餐厅的服务组织、班次安排、制定经营计划书等等。掌握餐厅服务流程的技能和理论，对于有效地进行各类餐厅的计划、组织和控制有着十分重要的意义。中餐厅是旅馆餐饮部门所经营的众多的特色餐厅之一，中餐厅顾名思义是供应中餐的场所。由于中国菜肴在世界上所享有的盛誉，在许多国家的旅馆中都设有以供应中

　　【摘要】中餐宴会摆台技能大赛试题1．按照地区，历史和风味的特点，中国菜可分为哪几类？答：地方菜，宫廷菜，官府菜，素菜和少数民族菜等。2、中式烹饪的特点：答：原料丰富，菜品繁多；选料严谨，因材施艺；刀工精湛，善于调味；盛器考究，艺术性强。3、中餐厅经营特点：答：主题鲜明，风格独特，服务热情，周到细致，生产环节多，管理难度大。4、：①按造型外观分类，可分为动物类，植物类和其他

　　【摘要】中餐包厢服务程序及标准服务程序餐前准备→迎接客人→拉椅送座→倒茶→点菜→点酒水→上菜→席间服务→结帐→送客→收市工作餐前准备•1、就餐物品•工作标准：整洁、完好、量足•工作程序：检查服务抹布（干净完好）、托盘（无油迹、无破损）、冰桶（无指纹、无油迹、无破损）、冰夹（捏

　　【摘要】宴会外卖服务流程目录一、 接洽与立项二、 宴会前期-准备三、 宴会中期-服务四、 宴会结束-收尾一、接洽与立项一、接洽了解客户举办宴会的日期、性质、人数及举办时间。确认客户是否有场地，告之客户宴会的收费标准，询问客户是否有其他需求，尽可能预约见面时间，力求面谈。二、服务流程1、 宴

　　【摘要】服务员操作规范与规范目录第一章服务员工作日程………………………………………………4第一节正常班工作日程………………………………………………4第二章餐前工作规范…………………………………………………4第一节卫生清理规范…………………………………………………4

　　【摘要】《中餐宴会准备工作》教案该节内容在本教材的特点是利用了提纲、条款形式向学生介绍中餐宴会准备工作的理论知识，但采取这种形式来教学不利于调动学生的积极性，也不利于对学生学习方法的培养。根据教材的特点和学生的实际情况，我重新进行了教学程序的安排。学科：《餐饮服务与管理》教师姓名：赵毅舟授课对象：××职业中学高二学生一、章节名称：第六章中餐宴会服务第