这两天，有较真的顾客吐槽了这家餐馆的操作：调料包挤到面碗里，再浇上滚烫的热汤，一碗“草本酸辣肥牛面”就做好了。

　　消费者质疑，这不就是“预制菜”吗？没有现擀面条也就罢了，塑料袋也不收好。

　　连锁餐饮的标准化操作，遇到了顾客现炒的要求，但是仔细想一下，是否预制也并不是问题的核心。

　　2015年，国内餐饮业不是很景气的时候，和府捞面在上海南京路、淮海路等黄金地段，花了几百万租金开店。

　　从这个店面选址大家就知道，它定位在中高端，和我们中午在街边十几块的兰州拉面，是两个完全不同的物种。

　　其实，它被质疑的“预制”面并不是第一次，2024年，有消息传出来说和府捞面筹备上市。

　　实际上，这两家餐饮企业标准也差不多，都建立了生产基地、中央厨房，统一配送核心原料，到门店简单操作后迅速上餐。

　　按照2024年国家六部门联合印发的关于预制菜标准的通知，中央厨房制作并统一配送不是预制菜。

　　在2012-2020年期间，国内一大批中式面馆，比如遇见小面、马记永、陈香贵、张拉拉等，不约而同地受到资本青睐。

　　当时有人说，资本是看到了线下商业店铺的价值重估，顺着商业地产的逻辑，希望找到更好的流量。

　　和府捞面前前后后拿了至少有6轮投资，融了10几亿元，它背后站的资本包括腾绝味、龙湖资本等。

　　如果翻看其他面条的投资人会发现，大家背后都站着高瓴、源码、红杉中国、顺为资、碧桂园等资本大佬。

　　按照其官网介绍，目前已在全国80个城市开了600多家店，店面的环境、氛围没得说，标准化也很好。

　　和府不仅建立了自己的面条生产基地、食品产业园，后来还推出了阿兰家牛肉面、大师面等其他品牌。

　　绝味食品在2020-2022年曾在财报中公布过和府捞面2020-2022年这三年的情况，总计亏损7亿元。

　　这里面唯一一个跑出来的选手，是人均消费30左右的遇见小面，于2025年12月在香港联交所上市。

　　2021年的时候，吴晓波在社交媒体账号搞过一个小调查，你是否愿意为二三十元的一碗兰州拉面买单。

　　1万多人投票，有22.86%的人说愿意，56.56%的人接受不了，剩下20.58的%的人说要看心情。

　　和府虽然不是拉面，但它的实际价格，可能比二三十还要更高，这几年，也不止一个人吐槽过它的贵。

　　按照此前媒体的报道，和府的单碗面售价在35-50元区间，定位就是中档偏上的水准，曾经被戏称为“拉面刺客”。

　　在餐饮业客单价普遍下降的情况下，和府捞面不太平民的价格确实很扎眼。这两年，其实它已经主动下调了价格。

　　所有想把中餐标准化的企业，以后都会碰到和西贝、和府一样的问题。因为标准化、连锁化挑战了中餐的文化和传统。

　　实际上，中餐最大的一个特色就是它不标准，烟熏火燎的现场制作虽然充满了不确定性，但是，大家喜欢它的烟火气。

　　其次，餐饮市场是双向选择，定价高、低都不违法，关键是让消费者是不是觉得物有所值。

　　从和府捞面目前的处理来看，西贝的经验还是起作用了，服务行业有一条很重要，就是不可以和顾客犟。

　　我觉得这件事上罗永浩说的非常在理。你跟我说饮食行业要做大做强只能预制，但是谁让你做大做强了？又不是我非要让你连锁的。

　　康师傅方便面是预制面，才2.5一包。我是不是可以用康师傅加红肠或者鸡蛋，在加预制干蔬菜买10元一碗面条？

　　作为骑手，就看到开业之初还像点样子，有人去吃，现在午高峰稀稀拉拉的没几个人，靠外卖撑着。问题是外卖的收入除去成本能挣多少？

　　据新华社消息，美国著名民权运动领袖杰西·杰克逊17日在芝加哥去世，享年84岁。据英国《卫报》报道，美国总统特朗普和前总统拜登、奥巴马、克林顿当地时间17日就此发声。

　　就在刚才，波兰敲定了2026年的军费预算，军费占比直逼波兰GDP的4.81%，高达550亿美元。北约对军费占比的要求本就严苛，也才2%，世界头号军事强国美国，军费占比也才3%。

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　　全红婵回湛江老家过年，帮家里贴春联，和游客打招呼。全妈回应女儿退役计划: 不干涉，都随她自己。（剪辑：乐希）

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