近年来，预制菜产业成为食品行业新风口。但随着产业规模快速扩张，因行业标准缺失引发的系列问题逐渐凸显，制约着预制菜产业的长远发展。今年2月，国家卫生健康委发布《食品安全国家标准 预制菜》（征求意见稿），首次在国家层面对预制菜范围标准进行明确定义，为预制菜产业高质量发展指明了方向。基于预制菜产业发展新趋势、新要求，在近日于广东东莞举办的第十届中国国际食品及配料博览会暨第四届中国国际预制菜产业博览会上，多位行业专家围绕预制菜国家标准落地与行业高质量发展展开深入探讨并提出专业性建议。

　　从产业发展现状来看，我国预制菜产业已然迈入高速增长的黄金期，展现出强劲的发展势头。数据显示，预制菜正成为推动食品工业转型升级、助力乡村产业振兴的重要抓手。当前全国已有25个省（区、市）布局工业化菜肴产业，相关加工企业7万多家，2025年行业产值达6173亿元，复合增长率保持20%以上，预计2027年将突破7000亿元。

　　尽管市场增长稳定，但预制菜产业仍面临争议与挑战。中国工程院院士金征宇强调，预制菜国标的出台是行业的“稳定器”和“方向标”，在规范框架下，产业竞争核心将转向生物制造、风味调控、营养保持等关键技术创新，这是产业高质量发展的根本动力。

　　预制菜作为新兴产业，涉及生鲜农产品、食品、餐饮等多个环节，此前便存在“一品多标、监管混乱”的问题。中国农业科学院农产品加工研究所研究员张春晖表示，国标包含了预制菜的术语和分类、加工规范、产品标准、质量安全标准等，将重塑市场认知，让消费者认识到预制菜不是质劣价低的代名词。

　　“规范化不仅是‘紧箍咒’，更是‘催化剂’。”广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所副所长余元善表示，一方面，国标落地将促使生产企业转型升级。企业将侧重研发低脂、低盐、高纤维等产品，从“便捷”向“便捷+健康”转变，以契合多元需求。同时，企业会加大智能化生产设备、先进保鲜技术、数字化供应链投入，降低物流损耗，实现提效提质，推动经营升级。另一方面，国标落地将加速行业洗牌，淘汰技术与管理落后的低端产能，不合规小散弱企业退出，行业集中度提升，资源向头部规范企业聚集。“规范化的标准就是让用心做产品的企业脱颖而出。”余元善表示。

　　目前，国内众多预制菜企业早已立足自身产业特色与产品优势，探索出多元化、规范化的发展路径，让国标要求真正落地到产业链：河南省豫圆食品有限公司依托“中国炖菜之乡”的产业基础，将国标要求与地方特色食材、传统工艺深度结合，打造出兼具合规性与独特风味的预制炖菜产品；佛山粤厨鲍参翅肚食品科技有限公司的“共享工厂”模式，探索出一条集约化、高效化的合规发展新路，为众多中小企业提供了新思路；针对海产品预制菜保鲜难度大、品控标准严苛等难题，蓬莱汇洋食品有限公司构建了“深海捕捞—船载急冻—标准化加工—全程冷链”的一体化品控体系，在最大限度保留海鲜原生口感与营养的同时，确保微生物指标稳定优于国标要求；广东恒兴集团有限公司则从产业链源头发力，建立“公司+基地+农户”运作模式，对种苗、饲料、养殖规范、成鱼回收进行全过程智慧管控。

　　与会专家一致认为，在国家标准的规范引领与企业的积极实践下，预制菜产业将逐步告别粗放式发展，迈向规范化、品质化、健康化的新方向，未来也将在产学研协同下实现更高质量的发展。返回搜狐，查看更多