预制菜的生产职能，是基础职能，没有这个职能，也就谈不到预制菜了。预制菜生产职能的建立，需要满足以下几个条件。

　　这是硬性的基础条件，不具备生产能力，预制菜无法生产。生产能力是硬性投入的条件板块，需要准备至少四项内容。

　　首先是要准备生产所需的场地，产地面积要足以支撑预制菜的生产需求及暂存需求，以便生产出来的预制菜能够就近暂存。除此之外，预制菜的场地，还需要具备相当程度的水电能力。预制菜生产，涉及大量的清洗用水，以及生产设备和存储设备的用电，因此在选择场地时，要将这两点考虑在内。包括但不限于：场地内是否通水通电、上下水的布局、下水管道的情况、电力是否充足、电压可否增压等等，都需要沟通在内。此外，还需要考虑场地距离市场的距离，过远的距离会增加配送时长，从而增加配送费用，并提升货损风险。而距离过近，则会因场地费用的升高，而增加成本。需要在两者之间，找到平衡点。最后是场地的现场条件，道路要具备通行能力，这样送货和运输的车辆才能够顺畅无误地进出，完成送货和取货的工作。

　　其次是设备，预制菜行业的生产过程，已经极少使用大量人工来全部手工操作了。绝大部分的预制菜生产，都会全自动化或半自动化地使用生产设备。这些设备在开始生产前，就需要完成整体的采购、发货、到场、安装和交付，使机器设备具备生产条件。

　　耗材虽然在生产中不起眼，但却是不可获取的，因此在启动生产前，要针对必要的耗材予以准备。需要至少能够满足一个生产周期的需求数量，以便保证生产工作的顺利进行。

　　人员是最重要的一部分，设备需要人员来处理，一些细节性要求较强的品类加工，不是流水线化的生产设备所能够完成的，这时候还需要人工手工完成。从这些内容来看，人员的手工操作，还是不可避免的。因此要在人员体系这里完成两项内容，一是人员培训，要将原材料加工的标准，设备的使用方法，都放在新人培训里面来。使人员能够进行生产工作。

　　此外，除了人员培训外，必要的奖惩制度，以及kpi考核是需要建立起来的。以此来督促员工的工作效率，规范员工行为。确保各级员工，能够按照要求操作，具备生产能力。

　　生产卫生条件的重要性是毋庸置疑的，做食品行业、餐饮行业，食品安全、卫生的重要性，还要排在口味和营养的前面。如果仅仅是口味不佳，可能影响的只是销量，但如果是食品出现安全和卫生问题，它涉及的就是消费者身体健康问题了。所以，在工厂具备了生产的能力后，还要对生产设备、生产环境、食材原料、加工工人、使用物料等等，进行符合标准的卫生处理，达标后，才能进入生产环节。

　　生产职能是需要资金投入的，以便进行各项生产必须品的采购，包括设备购买、原材料采购、人员雇佣等等。没有资金流的推动，很难形成可运转的生产体系，更不要说完整的供应链体系了。

　　生产性的资质是经营体所必须的，经营要合法，生产要合规。进行预制菜的生产和经营，营业执照、食品卫生许可证等国家要求的证件，要在生产启动之前，完成办理。

　　以上四项是最基本的生产条件的要求，这四项中的任何一项的缺失，生产工作都无法开展。以此，在进行生产职能建设时，要首先解决这四项基本条件。

　　预制菜的包装实际上也是生产职能的一部分，是在对食材加工完毕后，承载成本品的物料。把包装单独拉出来讲，是因为它直接关系到预制菜成品的质量保护、运输保护，是预制菜这个行业里非常重要的一环，甚至是决定胜负的一环。

　　包装可以由两个角度去了解，第一个角度是包装的物料，另外一个是包装的操作方式。

　　谈包装先谈材料，包装物的材料设计相对复杂，但如果设计清晰了，操作上的环节也就简单了。预制菜的包装材料，第一要考虑的还是食品安全的问题，包装物直接与食物接触，且食物本身的表皮防护层已经在加工中被去掉，更加容易产生食品安全问题。因此在选择包装物的时候，包材本身的材质以及卫生情况，是需要重点关注的。

　　此外包装物的的器型也比较重要，对于不同的加工食材，依据其特性选择符合其特征的包装物，在选择时应尽量保证高契合度。因为器型选择的匹配程度，决定着包装的利用率，也决定着成本的支出。

　　器型确定了，还要确定尺寸的大小。预制菜的生产过程，是一个将非标商品转化为标准商品的过程，包装物也需要按照标准品的要求，选出标准化的尺寸，按照不同的等级，使用包装物。

　　包装物的强度是另外一个较为重要的指标，预制菜是需要进行运输的，包装物必须符合运输环境中对包装强度的要求，以便在实际的运输中，能够给予预制菜足够的安全保护。避免挤压、污染、破损等问题。

　　包装物的密封方式，也是很重要的一环。现在的高温杀菌技术以及真空包装技术的配合，可以让生鲜食品在不具备冷链条件的情况下，仍然能确保较长时间内不会变质腐坏。这样的技术，让预制菜可以在更大的区域，更大的范围进行销售。对于企业而言扩大了销售范围，对于销售渠道而言，获得了更多的产品类型，满足更多的需求，是一种双赢的过程。

　　除此之外，绿色生产绿色包装是当前的大趋势，不管是从社会认知还是从大政方针角度去看，都在不断地提倡。因此在选择包装物料时，要充分考虑到绿色环保的要求，材料要求可降解，无污染无毒害。

　　包装操作包含两个部分，一个是包装工艺，也就是对于一个包装物的使用方式，以及包装步骤。这一步指导包装员能够合理的使用包装物，指导包装员按照要求完成包装工作，使包装能够起到保护预制菜成品的作用。这是标准性的内容，可以细化为员工的操作手册，操作流程，或在包装机中做好预先的程序设定。

　　第二个部分是保障包装工艺，能够按照要求完成的绩效制度或奖惩制度。这一部分对于人工操作的工厂来说是比较重要的，依照完成包装的良品率以及完成量作为考核的两个维度。对完成量设置计件绩效工资考核，依照完成的数量给予绩效部分。针对良品率设置奖惩考核制度，对于高良品率的员工，予以奖励，低良品率的员工要针对性辅导，并给予相对应的处罚。

　　通过合理的包装方案，不但可以解决在预制菜成品的存储、运输和交付中可能产生的挤压、碰撞等问题，还可以延长生产产品的保质期限，在运输过程中也可以保护食材的卫生情况，是预制菜供应链中非常核心的能力。

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